Au niveau européen, les additifs pouvant être utilisés dans les denrées alimentaires font l’objet d’une réglementation. Pour pouvoir les employés, l’obtention d’une autorisation de mise sur le marché nationale ou européenne est nécessaire. Cette autorisation est délivrée, suite à une évaluation des risques, par l’AESA (“Autorité européenne de sécurité des aliments”) ou en France par l’Anses (“Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail”). Après autorisation, l’additif est inscrit sur les listes officielles et fait l’objet de conditions d’emploi précises.